Giáo Trình Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm

Trong giáo trình này, ngoài các kiến thức chung về các nhóm vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, bào tử của chúng, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của chúng, cũng như vai trò của chúng trong việc sản xuất các loại thực phẩm lên men, các kiến thức về sự gây hư hỏng thực phẩm và ba loại bệnh phát sinh từ thực phẩm được đặc biệt nhấn mạnh. Lợi ích của các vi khuẩn đường ruột và vai trò của giống khởi động trong sản xuất các loại thực phẩm cũng là những nội dung được chú trọng.

Mục lục

Lời nói đầu
- Chương 1. Lịch sử và sự phát triển của vi sinh vật học thực phẩm
- Chương 2. Các vi sinh vật hay gặp nhất trong thực phẩm
- Chương 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật trong thực phẩm
- Chương 4. Sự hình thành bào tử và sự nảy mầm bào tử ở vi sinh vật
- Chương 5. Các vi sinh vật được sử dụng trong lên men thực phẩm
- Chương 6. Giống khởi động và các bacteriophagơ
- Chương 7. Vi sinh vật học trong sản xuất các sản phẩm lên men
- Chương 8. Các vi khuẩn có lợi của đường ruột
- Chương 9. Các chất bảo quản sinh học có nguồn gốc vi sinh vật
..........