Ăn uống hàng ngày là việc hết sức quan trọng, ăn uống khoa học là mấu chốt của trường thọ.
Các nhà dinh dưỡng học cho rằng muốn thân thể khoẻ mạnh, hàng ngày nên ăn nhiều thực phẩm có màu sắc. Sắc tố của thực phẩm có tác dụng làm tăng sức khoẻ.
Ta thường phân các thực phẩm trên bàn ăn thành các loại màu sắc: Đỏ, lục, vàng, trắng, đen. Bây giờ thêm 2 màu nữa là tím và xanh.
Tính chất, mùi vị của từng màu sắc thực phẩm ứng với ngũ tạng trong cơ thể.
Thông thường là: Màu đỏ bổ tim, màu lục bổ gan, màu vàng bổ tì, màu trắng bổ phổi, màu đen bổ thận. Chức năng dinh dưỡng của các thực phẩm có màu sắc khác nhau sẽ khác nhau.
Khi chúng ta thưởng thức một loại thực phẩm nào đó, đều xem màu sắc, hương vị, hình thể của nó, mà đầu tiên thường là xem màu sắc. Điều đó chứng tỏ màu sắc của thực phẩm là rất quan trọng.
Màu sắc của thực phẩm có quan hệ tới sắc tố của thực phẩm. Ví dụ: Rau xanh có diệp lục tố, diệp hoàng tố, ca rô ten, li cô pen, hoa thành tố.
Sắc tố khác nhau khiến thực phẩm có màu sắc khác nhau và từ đó có công hiệu dinh dưỡng khác nhau.
Muốn biết màu sắc và dinh dưỡng của thực phẩm có quan hệ với nhau như thế nào, hãy xem tác dụng của sắc tố thực phẩm.
Mục lục:
Phần mở đầu
Mối quan hệ giữa màu sắc của thực phẩm và dinh dưỡng
Phần II. Các loại thực phẩm màu đen
Gạo nếp cẩm
Táo tàu đen
Trám đen
Quả la hán
Ô mai
Nho đen
Hoàng tinh
Hà thủ ô
Mã thầy
Hạt hướng dương
Đậu đen
Hồ đào
Hạt thông
Hạt dẻ
Vừng đen
Mộc nhĩ đen
Nấm rơm
…
Phần III. Các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể
Chất đạm
Chất đường
Vitamin
Khoáng chất
Một số kiến thức về an toàn thực phẩm
